• Mar. Lug 23rd, 2024

UN PIATTO E UN VINO PER L’ESTATE 2013 DELLA RIVIERA FRIULANA: DA LIGNANO SABBIADORO (UD) UN PIATTO ESTIVO E MEDITERRANEO

'Un Piatto e un Vino per l'Estate 2013 della Riviera Friulana'

Un secondo, forse anche un antipasto, che svela i sapori della cucina e della tradizione mediterranea,  dunque del ‘nostro mare’, con un pizzico d’innovazione. Il tredicesimo partecipante al Concorso ‘Un Piatto e un Vino per l’Estate 2013 della Riviera Friulana’, una elaborazione del crudo con prodotti del territorio, è ideato da Giuseppe Larghi, lo chef del Ristorante ‘Al Bancut’, assieme al titolare, Arnaldo Anastasia, a Lignano Sabbiadoro (UD). Il nuovo corso del ristorante che forse rappresenta maggiormente l’ambientazione marinara nella grande spiaggia friulana, ha portato nel locale l’esperienza del cuoco di origini lariane. Che spazia tra i sapori della penisola, per individuare accostamenti favoriti dalla creatività e dal tratto culturale dell’autore. ‘Al Bancut’ è stato il primo ristorante rivierasco ad avviare, nella stagione extra balneare, la consuetudine delle serate a tema. E, sulla scorta della passione del titolare, a trasmettere tra i frequentatori di Lignano Sabbiadoro la passione per il mare anche attraverso la cucina e l’ambientazione del locale.
IL CONCORSO:
Il Concorso ‘Un Piatto e un Vino per l’Estate 2013 della Riviera Friulana’ è indetto dall’Associazione Culturale no profit La Riviera Friulana, con la collaborazione dell’Unione Cuochi del Friuli Venezia Giulia, dell’Assoenologi, dell’Associazione Regionale della Stampa Agricola, Agroalimentare, dell’Ambiente e Territorio (ARGA FVG), con il patrocinio del Club UNESCO Udine.
CHI E COME VOTARE:
I piatti, gli abbinamenti, i vini in concorso saranno pubblicati sul portale ‘www.larivierafriulana.it’ e sul social network Facebook, alla pagina dedicata a ‘Un piatto e un vino per l’estate 2013 della riviera friulana. Dove gli interessati potranno ‘cliccare’ sul bottone ‘Mi Piace’ per esprimere il proprio gradimento. A conclusione di questa gara dei sapori a colpi di ingredienti e di accostamenti cibo-vino, e di prodotti enologici, una giuria, composta da esponenti delle associazioni, sodalizi e rappresentanze professionali delle categorie indicate, decreterà i vincitori. Che saranno premiati in occasione dell’evento dell’estate della Riviera Friulana, che nei due anni passati si è tenuto sulla Terrazza a mare di Lignano Sabbiadoro.
SARANNO PREMIATI:
Verranno premiati il miglior piatto, e il miglior accostamento cibo-vino. Un riconoscimento sarà assegnato anche al Vino per l’Estate 2013. Che sarà selezionato secondo i canoni definiti dall’Assoenologi e comunque valutato dalla giuria. Infatti, i ristoratori, albergatori, gestori di agriturismi, artigiani del gusto, potranno partecipare presentando solamente il piatto dell’estate; oppure, assieme a un vino da loro prescelto per affiancarlo. Così i viticoltori della Riviera Friulana, come gli altri concorrenti aderenti all’Associazione culturale no profit La Riviera Friulana, potranno portare a concorso il loro vino, da essi stessi selezionato per l’estate 2013. I realizzatori del piatto lo proporranno per l’intera durata del concorso, ovviamente compatibilmente con la reperibilità degli ingredienti, che si auspica siano stagionali e del territorio.
GIA’ IN GARA:
Sono già in ‘gara’ tra i piatti:
1) Ristorante ‘Ai tre canai’ di Marano Lagunare (UD), con ‘Freed Food Rivierasco con Lattuga di mare’, abbinato alla Ribolla Gialla Spumante Azienda Agricola Bortolusso di Carlino (UD);
2) Gelateria De Pellegrin di Lignano Sabbiadoro (UD), con ‘Il Prosciutto di Giorgio’, servito con Solis Chardonnay Frizzante IGT Venezia Giulia, dell’Azienda Agricola Zaglia di Precenicco (UD).
3) Azienda Agricola Zaglia di Precenicco (UD), con ‘Orzotto alla salsiccia e zucchine’, sposato con Friulano  2012 Azienda Agricola Zaglia DOC Friuli Latisana.
4) Ristorante ‘900 All’Isola’ di San Giorgio di Nogaro (UD), con ‘Orzotto al pomodoro fresco e basilico, con scampi, granchio, profumo d’arancia, abbinato a Gewurtztraminer Domaine Marcel Deiss 2008.
5) Ristorante ‘Al Casone’ Golf Club Primero – Grado (GO), con ‘Tortino delicato di melanzane con gamberi croccanti e mozzarella di bufala, abbinato a Pinot Bianco Superiore 2012 DOC Friuli Aquileia, Azienda Agricola Cà Bolani di Cervignano (UD).
6) Ristorante ‘Da Marì’ Marina Sant’Andrea di San Giorgio di Nogaro (UD), con ‘Le seppiatelle alla Marì’, abbinato alla Malvasia 2012 dell’Azienda Agricola Bortolusso di Carlino (UD).
7) Hotel Atlantic Quattro Stelle di Lignano Sabbiadoro (UD), con ‘Dentice mantecato su sfoglia viennese e su salsa di peperoni dolci’.
8) Trattoria ‘La Tavernetta Da Aligi’ di Porpetto (UD), con ‘Gnocchi di zucca, burro fuso e salvia’.
9) Ristorante ‘Al Bancut’ di Lignano Sabbiadoro (UD), con ‘Carpaccio di tonno con germogli spontanei, buttata e pomodoro confit’.
Tra i vini:
1)Friulano 2012 Azienda Agricola Zaglia DOC Friuli Latisana
2)Ribolla Gialla Spumante Azienda Agricola Cav. Emiro Bortolusso DOC Friuli Annia
3)Prosecco DOC Millesimato Extra Dry Azienda Vitivinicola Lorenzonetto Cav. Guido DOC Friuli Latisana
4)Pinot Grigio 2011 DOC Friuli Aquileia, Azienda Agricola Ca’ Bolani di Cervignano (UD)

n.9 PIATTO
RISTORANTE ‘AL BANCUT’ DI LIGNANO SABBIADORO (UD)
CARPACCIO DI TONNO CON GERMOGLI SPONTANEI BURRATA E POMODORO CONFIT
Dosi per 4 persone: 250 g di tonno fresco
30 g di sale
1 hg di misticanza
1 burrata
Centrifuga di basilico
Yogurth
Olio
Cannella q.b.
1 hg di pomodorini confit

Preparare la base per il concentrato di pomodoro: facendo asciugare i pomodori confit nel forno per un’ora e mezza a 80 gradi con sale, zucchero e olio d’oliva. Va poi passata al frullatore per realizzare la salsa.
Preparare l’acqua al basilico per la guarnitura con acqua, basilico, zucchero e ghiaccio: e passare tutto nel frullatore.
Praparare il tonno abbattendolo per due giorni nel frigorifero a – 24 gradi. Poi a marinare per quattro giorni con sale, erbe, bucce di agrumi. Quindi farlo asciugare per due giorni.
Assemblare il piatto.

VINO IN ABBINAMENTO
MALVASIA 2011 DOC COLLIO DI DARIO RACCARO DI CORMONS (GO)

Info sul concorso si possono trovare sul sito dell’Associazione: www.larivierafriulana.it o www.rivierafriulana.it. E sul profilo Facebook Riviera Friulana o sulla pagina dedicata al concorso.

Su Facebook:
Su Facebook: 1.Competizione enogastronomica tra i ristoratori della Riviera Friulana
Gruppo: Un Piatto e un Vino per l’Estate 2013 della Riviera Friulana