Incontri di Cucina per professionisti
A Lignano Sabbiadoro, nella cucina del Ristorante Hotel Capanna d’Oro, ospiti del titolare Carlo Caoduro, anch’esso cuoco, si è tenuta una giornata di incontro professionale promossa dall’Associazione Cuochi della Provincia di Udine. Questa iniziativa è nata qualche anno fa grazie al compianto Beppino d’Olivo, che incontrando e intrattenendo i colleghi cuochi della Riviera di Lignano, Bibione e dell’Entroterra Portogruarese, portava la conoscenza e le novità per le preparazioni, innovative e creative e quanto poteva essere utile ai cuochi per iniziare la stagione estiva, e non solo, nel contesto ristorativo. A proseguire il suo intento Alessandro Pitaccolo suo collaboratore, con l’assistente Mauro Ferrari. Hanno partecipato all’incontro Aggio Galdino dell’Hotel Ristorante Julia Zentil di Concordia Sagittaria; Massimo de Lorenzo dell’Hotel Florida di Lignano; Luca Basso dell’Hotel Ristorante La Pigna di Lignano; Silvia Sapienza del Ristorante Il Giardino Mediterraneo di Lignano; Seemayer Karim del Ristorante La Tecia di Portogruaro; Tania Bellina dell’Hotel la Parigina di Lignano; Franco Basel Hotel Kennedy di Bibione; Wendy Gomez della Pizzeria –Ristorante Da Ornella di Bevazzana. Questi incontri sono imperniati in un percorso di approfondimento che si ripeterà con un calendario prima e dopo la stagione estiva, nel quale verranno approfondite le conoscenze sulle cotture con nuove tecnologie, sull’abbattimento e conservazione, ma anche tutti gli accorgimenti per bonificare e consumare il pesce crudo. Nell’ultimo incontro si è data importanza alla preparazione di pane e derivati, che, accompagnati a preparazione di carne, pesce e ortaggi, hanno catalizzato l’interesse dei partecipanti. Il coordinamento della signora Cristina Francescut, del Direttivo Presieduto dallo chef Silvio di Giusto insieme a Tania Bellina, con i docenti ha confermato questo momento importante per l’aggiornamento continuo e fondamentale per la categoria dei Berretti Bianchi Friulani. L’Unione Cuochi Fvg plaude a queste iniziative che sono importanti come aggiornamento per gli addetti del settore in particolare per la formazione e informazione, normative, regole sull’utilizzo di prodotti e tecnologie innovative.
Pontoni Germano Presidente dell’Unione Cuochi FVG